Пищевая промышленность - всего лишь частное приложение общей химии. Химические и физические законы действуют одинаково, как при производстве азотной кислоты, так и при производстве пищевого спирта и самогона. И тепломассообменные аппараты одни и те же . Так что я дал Вам ссылки на первоисточники, на основы, всё остальное - вторично. Не хотите изучать - поищите в сети программы, моделирующие тепломассообменные процессы в типовых аппаратах. Они есть.