Мастерская Васек. г. Волгоград, станица Клетская

[SergDemin]

@Георгий 11, вот для холодного, будка наверху. http://websvarka.ru/talk/topic/7978-universalnyj-mangal-koptilnia/?do=findComment&comment=208051. дым остывший нужен. И коптить долго надо, потом ещё выветривать недели две.

[Георгий 11]

@SergDemin,да мне бы со своей разобраться для начала,сделал пару лет назад,а все стоит без дела.По шашлыкам спецов много,по копчению все отбрыкиваются.Обидно,хочется иногда копченого,но морочиться ни кто не хочет.

[Wаsек]

@Wаsек, я об этом узнал уже через много лет после её смерти, уже когда мамы не стало, перебирали старые бумаги. Там их свидетельство о браке было.  Ещё интересный документ нашёл. Запродажная  называется. Договор купли - продажи. Но название поэтическое.  А про деда дядька говорил, что его настоящая фамилия - Брага. А когда паспорт получал, ему написали - Браженко. Он хохол был, откуда то из под Изюма. А про деда, чью фамилию ношу, я толком ничего не знаю. Его в 37 забрали. Отец запрос посылал - прислали бумажку, что дело прекращено, за отсутствием состава. Только имя знаю - Василий.

сочувствую вам , все это по человечески душевно больно , мы тоже на сайте искали родных кто после войны не вернулись , и ничего толком не нашли. бабушка рассказывала что ушли и все,меня Василием назвали в честь деда моего ,в честь отца бати моего 

[tehsvar]

Вот так же и меня назвали в честь деда. Только отца матери. Так же не вернулся.

Изменено 14 мая, 2016 пользователем tehsvar

[SergDemin]

@Wаsек, да уже отболело. Почти. Вперёд смотреть надо, а прошлое, оно прошло. Если о прошлом думать, вперёд идти не будешь. А надо.

[Wаsек]

@SergDemin,да мне бы со своей разобраться для начала,сделал пару лет назад,а все стоит без дела.По шашлыкам спецов много,по копчению все отбрыкиваются.Обидно,хочется иногда копченого,но морочиться ни кто не хочет.

забыл добавить самое важное, по времени примерно минут 40-50 как заложили сало коптиться, это уже когда дым шурует во всю,заслонку закрываю на мангале чтоб тяги минимум было и все только посматриваем щепку 

горячего просто помню как коптили мы обычная бочка литров на сто,ее на кирпичи ставили разводили там огонь до угрей .потом щепки засыпали закрывали бока внизу , а потом бочку ставили и вешали куски сала , но когда сало начинало капать топиться пробивал огонь и нужно было смотреть часто все это дело.а тут то что у меня получилось в этом плане проще просто шурует дым и все ,пламя если пробьет то оно внизу 

[Wаsек]

Вот так же и меня назвали в честь деда. Только отца матери. Так же не вернулся.

ничего себе,во дела )

[SergDemin]

@Георгий 11, я сам никогда не занимался такими вещами, но видел, как это делается. Долгий и муторный процесс. Свинку завалили, сколько то дней мясо в холоде лежит, потом в маринаде. Потом, чуть ли не неделю коптить надо. Потом выветривать. Коптили в бочке, к ней в земле труба шла, метра 4, асбестуха, сотка. С другого конца  яма, там полбочки с крышкой. Там опилки тлели. От них дым по трубе, остывая в бочку шёл, затем в дымоходную трубу.  Но вкусно, во рту тает! 

[Wаsек]

@Георгий 11, я сам никогда не занимался такими вещами, но видел, как это делается. Долгий и муторный процесс. Свинку завалили, сколько то дней мясо в холоде лежит, потом в маринаде. Потом, чуть ли не неделю коптить надо. Потом выветривать. Коптили в бочке, к ней в земле труба шла, метра 4, асбестуха, сотка. С другого конца  яма, там полбочки с крышкой. Там опилки тлели. От них дым по трубе, остывая в бочку шёл, затем в дымоходную трубу.  Но вкусно, во рту тает! 

у меня друг так коптит . северянин , тоже на коляски 

я так понял такой принцип да ?

http://poluchi-teplo.ru/wp-content/uploads/2016/03/Koptilnya-svoimi-rukami.jpg

[Георгий 11]

@SergDemin,это напомнило мне одного сварщика),ему объясняют как трубу неповоротку варить перед сдачей в наксе.Он:да я все понимаю,но не могу,так и тут.Я как бы процесс представляю,интернет под рукой,но не получается,вернее нужно к этому процессу серьезней подойти и хорошо подготовиться.

[SergDemin]

ничего себе,во дела )

В те времена это обычное дело было. Многие не вернулись.  Да и потом  всё это долго аукалось. Отец кандидатскую защищал, в 1970, если не ошибаюсь, так ему один, на букву м, вопрос задал - А как Вы, сын врага народа, в партии оказались. Отец ему ответил - А на фронте не спрашивали, чей я сын. Вот такие времена были. Это мне мама чрез много лет рассказала. Как у Высоцкого " В та времена далёкие, теперь, почти былинные, когда срока огромные брели в этапы длинные." Баллада о детстве.

[psi]

@Wаsек, так полугорячее или холодное (в зависимости от длины дымохода)

[SergDemin]

@SergDemin,это напомнило мне одного сварщика),ему объясняют как трубу неповоротку варить перед сдачей в наксе.Он:да я все понимаю,но не могу,так и тут.Я как бы процесс представляю,интернет под рукой,но не получается,вернее нужно к этому процессу серьезней подойти и хорошо подготовиться.

Так в этом то и суть. Это время нужно, и без суеты. А где его взять? Работа, дела. Не то, что копчением заниматься, вздохнуть некогда.

[Георгий 11]

@SergDemin,ну да,хочется здесь и сразу,угли покупаем для шашлыка,хотя дров навалом,время время,обернешься,а года летят.

[Wаsек]

В те времена это обычное дело было. Многие не вернулись.  Да и потом  всё это долго аукалось. Отец кандидатскую защищал, в 1970, если не ошибаюсь, так ему один, на букву м, вопрос задал - А как Вы, сын врага народа, в партии оказались. Отец ему ответил - А на фронте не спрашивали, чей я сын. Вот такие времена были. Это мне мама чрез много лет рассказала. Как у Высоцкого " В та времена далёкие, теперь, почти былинные, когда срока огромные брели в этапы длинные." Баллада о детстве.

да точно мне так же говорила там нет разницы кто ты по нации или по крови

мужики всем мира и добра желаю 

[SergDemin]

у меня друг так коптит . северянин , тоже на коляски 

я так понял такой принцип да ?

http://poluchi-teplo.ru/wp-content/uploads/2016/03/Koptilnya-svoimi-rukami.jpg

Да, именно так. Там очень важно правильно замариновать мясо, от этого вкус очень зависит. Эту хитрость все в секрете и держат, у каждого свой маринад, под свой вкус подобранный.

[Wаsек]

Да, именно так. Там очень важно правильно замариновать мясо, от этого вкус очень зависит. Эту хитрость все в секрете и держат, у каждого свой маринад, под свой вкус подобранный.

вот секреты то секретные ))))

[Kurt1]

 

 

асбестуха, сотка

вредновата она из-за асбеста.

[Wаsек]

хочу показать топку,может кому то пригодится 


плита съемная чтоб чистить удобнее было , приподнял ее за счет приваренных внизу пластин по углам ,пластина 25/4мм ,плита поднята на 25мм от дна печки сделал это для того чтоб лучше был поддув и тяга воздуха 
петли перестал ставить на дверцы ,так как делаю самодельные и получается лучше меньше люфтов и после топки все крепко держится, петлю делаю беру проф трубу 15/15,2 мм в нее круг ( проволову ) диаметр 12 по краям привариваю восьмерку 


для сушки заготовок в шкафу придумал такую приспособу простую и удобную пару бабочек строительных прикрутил через кровельные шайбы,между бабочками и полкой плотно заходит алюминиевая проволка 3мм, по саморезам сразу загнул ушек,саморез в ушко закрутил в заготовку ,потом заготовку в банку с лаком и сушить так вешаю,ни пыли и мусора,на 12 часов оставил все сохнет,обрезок банки поставил что лишнее капает туда,если нужно в 2 слоя бывает лачу

[psi]

@Wаsек,почитай про вакуумную пропитку маслом деревях=)  очень интересно просто и быстро

[SergDemin]

@psi, любая вакуумная  пропитка - просто и быстро, когда оборудование для этого есть. А если его нет, читай, не читай, что толку то?

[psi]

@SergDemin, самодельные вакумные камеры с банки делают. вот вам пример или вот 

Изменено 15 мая, 2016 пользователем psi

[Dmitry1962]

@SergDemin,да мне бы со своей разобраться для начала,сделал пару лет назад,а все стоит без дела.По шашлыкам спецов много,по копчению все отбрыкиваются.Обидно,хочется иногда копченого,но морочиться ни кто не хочет.

Георгий, никаких проблем коптить рыбу нет! Крупняк коптить - да, есть нюансы, а рыбу до 300 грамм - совсем просто: засаливаешь её под гнетом (в зависимости от любви к соли - от 2 часов до суток), споласкиваешь после соления. На дно коптильни выкладываешь некрупные веточки плодового дерева (мои предпочтения - груша и абрикос))), на решетку - рыбу, закрываешь, ставишь на небольшой огонь (я копчу на газовой плите - на 2 конфорках). Закрывать плотно! Как только через щелочку пошел дымок - засекаешь время - 40-45 минут и снимаешь с огня. Остужать - в закрытом состоянии!

[Георгий 11]

@Dmitry1962,красота,а сколько веточек закладывать?И плотно-это гидрозатвор нужен или обычной крышки хватит?По температуре внутри коптильни какая должна быть?У меня термометр врезан.

[Dmitry1962]

Ща создам темку, расскажу!