Мангал своими руками

[kuznezs]

Да,вот хотел узнать мнение.В инете вычитал.Знатные шашлыкоделы советуют делать мангал малой глубины и вообще без отверстий.Так типо угли не воспламеняются.И пользоваться опахалом,чтоб здувать тепловое воздействие и усиливать инфракрасное (если я правильно запомнил) излучение.Кто что думает?

[Симфер]

@kuznezs, тоже над этим (отверстия в дверке) никогда не задумывался пока не задали провокационный вопрос почему дверка глухая. Стенки мангалов делаю высотой 125мм с отверстиями 

[Universal welder]

@kuznezs, Делал большие стационарные мангалы в шашлычки и все заказывают высоту 120-130мм, а угли раздувают обычным феном для волос.

[Amateur]

Испробовал свой мангал (в конкурсе с которым пытался участвовать), понравилось. Только шаг у колосника великоват (между прутьями 10-12мм) угли проваливаются и внизу горят. Жар они дают отменный, и шиберами он регулируется, но как-то непривычно. Хочется видеть угли именно на колоснике. Наверное, прожилин поперечных наварю почаще.

[chapar]

Делал большие стационарные мангалы в шашлычки и все заказывают высоту 120-130мм, а угли раздувают обычным феном для волос.

 

это профессиональное приготовление шашлыка (в "производственных" масштабах) - низкие стенки позволяют жарить мясо на малом количестве углей.

Дырок внизу быть не должно ни в коем случае - при капании жира происходит возгорание из-за поддува снизу - только по бокам в один ряд поближе ко дну и не ближе чем 8-10см друг от друга.

 

Сам сейчас думаю сделать походный складной мангал - из титана толщиной 1 мм. Будет легкий и повести не должно от температуры.

Что думаете ?

Изменено 6 мая, 2014 пользователем chapar

[Симфер]

 

 

Дырок внизу быть не должно ни в коем случае

писалось тут и уже не раз, зависит от того на чем шашлык жарить, без поддувала ждать пока разгорятся поленья и дойдут до состояния углей прийдется очень долго 

[chapar]

 

 

без поддувала ждать пока разгорятся поленья и дойдут до состояния углей прийдется очень долго 

 

1. лучше подождать на 20 минут больше чем потом получить обгоревшие снаружи, но сырые внутри шашлыки.

 2. угли полученные без поддува дольше и равномернее держат жар 

[Симфер]

 

 

обгоревшие снаружи, но сырые внутри шашлыки.

это зависит от мастерства шашлычника а не от внешнего вида мангала 

[Миротворец]

 

 

это зависит от мастерства шашлычника а не от внешнего вида мангала

Внешний вид(в частности высота) играет свою роль, на слишком низком мангале всё подгорает.

[Лепило]

писалось тут и уже не раз, зависит от того на чем шашлык жарить, без поддувала ждать пока разгорятся поленья и дойдут до состояния углей прийдется очень долго 

Предлогаю внедрить с низу откидывающуюся заслонку. Именно откидую, на петлях. Разгорелось тогда прикрыл...

[Симфер]

При желании можно сделать все что угодно, это все индивидуально

[chapar]

 

 

это зависит от мастерства шашлычника

 

  - сейчас кого ни спроси, все себя считают асами в приготовлении шашлыка.......

..... - а потом: маринад был неправильный, углей было мало или много, мясо было неправильное.......

[BelaZZ]

Многое зависит именно от опыта , времени и желания получить достойный продукт.Сильно глубокий мангал неминуемо ведёт к неоправданным затратам,и финансовым,и временным. Уменьшать глубину тоже следует до определённыз размеров - на 1-2 слоях углей трудно получить стабильный и продолжительный жар.Фракцию углей тоже следует учесть к конструкции мангала.Колличество и размер шампуров,размер мяса и его кол-во,число участвующих в "шашлыкинге".Момент постоянного нахождения или периодических набегов.Универсального нет ничего.Кто то подходит к процессу с толком,чувством,расстановкой и ему почти любой мангал корефан,а кому то любая конструкция будет сырой и неудобной.Глупо, собираясь большой компанией на природе,обеспечить всех шашлыками,конструкцией,расчитанной на 2-4 человек,и ,в тоже время,кочегарить здоровый стационарный мангал на пару человек.Во втором варианте можно уменьшить размер рабочей части мангала вставками -ширина/глубина , и выйти а нормальный вариант,а вот в первом случае изменить ничего уже на получиться.

 При изготовлении мангала следует учесть ,кроме применяемого топлива,и шашлычное КПД. Относительно отверстий.Не раз задавался таким вопросом и информация , относительно этого, везде неоднозначная .И каждый сторонник своей точки зрения аргументированно доказывает правоту.Я остановился на "с отверстиями".Диаметр 10мм,расстояние - в зависимости от конструкции.Разгорается нормально, жар держит хорошо .Если угли довести до полного "розжига и седины",то ,во время приготовления, вспышки огня бываю крайне редко,да и мимолётно.Был опыт использования конструкции без отверстий ,мне не понравилось,правда использовались дрова да годы были молодые - надо всё сразу и быстрее. В теме есть мой вариант с заслонками по бокам.Когда разгорится,заслонки со всех стороны можно закрыть,но регулировать ими всё равно приходится.Все мои умозаключения ни в коем случае не советы,как и что надо делать,чисто мысли в слух.

Изменено 9 мая, 2014 пользователем BelaZZ

[Isperyanc]

Без наворотов, вполне рабочий мангал: длина 725, ширина 315, глубина 157, дырки 8 мм в два ряда через 35 мм, расстояние между рядами 40 мм, из 5 мм стали.

[Симфер]

5мм это вообще не "убиваемый" мангал даже с чернухи, на 4 мм тяжелой получается само "корыто" на 5-ке незнаю если только стационарный 

[Фунтик]

 

 

Предлогаю внедрить с низу откидывающуюся заслонку.

  ..делал в виде шибера (второе дно ), первое (основное ) решотчетое ..,При таком расположение нет влияния ветра . А чтобы бока не вело ,делал с верху завальцовку  (ребро во внутрь ) по периметру .

 

 

"убиваемый"

У одного мужичка был из вольфрама (обошелся  8 тыс.тех ! рублей -жигуль ..)В тот же день забыли на природе ..

[BelaZZ]

В свободное от работы время ну никак руки не доходили.Пришлось "не отходя от кассы" организовать процесс.В ход пошло то,что было под рукой,с небольшой доработкой-доделкой.Ящик из под оборудования.Кое-что прилепил,присверлил и готово.

 

 

 

Процесс был начат в 9-00 и в 15-30 свернут.Результат 

В ходе всяких заморочек с этим агрегатом,методом проб,ошибок,изобретений велосипеда и всяких усложнений,пришёл к самой простой и ,на мой взгляд, функциональной конструкции.Из необходимого это труба 70мм (корпус), 1/2" с резьбой на одном конце,муфта с резьбами и мундштук от резака ( с тыльной стороны увеличил отверстие под трубочку,чтобы на неё одевать силиконовый шланг от компрессора).Всё само центруется и функционирует.

 

 

[sergei2912]

Нет,в других моделях этого нет ,да и из всего их разнообразия последний вариант более удобный.А функция этой приблуды обеспечить подачу опилок в зону горения,по наклонной плоскости.

Понравилось,хочу такую.Можно все диаметры(трубок,отверстий,)ну и другие размеры можно.

[sergei2912]

В свободное от работы время ну никак руки не доходили.Пришлось "не отходя от кассы" организовать процесс.В ход пошло то,что было под рукой,с небольшой доработкой-доделкой.Ящик из под оборудования.Кое-что прилепил,присверлил и готово.

http://websvarka.ru/talk/public/style_images/master/attachicon.gifвн.jpg  http://websvarka.ru/talk/public/style_images/master/attachicon.gifсн.jpg

http://websvarka.ru/talk/public/style_images/master/attachicon.gifсб.jpg  http://websvarka.ru/talk/public/style_images/master/attachicon.gifсл.jpg

http://websvarka.ru/talk/public/style_images/master/attachicon.gifпск.jpg  http://websvarka.ru/talk/public/style_images/master/attachicon.gifдм.jpg

Процесс был начат в 9-00 и в 15-30 свернут.Результат 

http://websvarka.ru/talk/public/style_images/master/attachicon.gifфин.jpg

В ходе всяких заморочек с этим агрегатом,методом проб,ошибок,изобретений велосипеда и всяких усложнений,пришёл к самой простой и ,на мой взгляд, функциональной конструкции.Из необходимого это труба 70мм (корпус), 1/2" с резьбой на одном конце,муфта с резьбами и мундштук от резака ( с тыльной стороны увеличил отверстие под трубочку,чтобы на неё одевать силиконовый шланг от компрессора).Всё само центруется и функционирует.

http://websvarka.ru/talk/public/style_images/master/attachicon.gif1.jpg  http://websvarka.ru/talk/public/style_images/master/attachicon.gif2.jpg

http://websvarka.ru/talk/public/style_images/master/attachicon.gif3.jpg  http://websvarka.ru/talk/public/style_images/master/attachicon.gif4.jpg

Попробовал сегодня ,не получилось.Появилось несколько вопросов:1)опил нужен сухой?(я брал из под ленточки и свжий,другого не было.2)отверстия в низу,я сделал 4 штуки,по 6мм,может мало?3)диаметры трубок,разница большая?И как далеко одна в другую входит?   И ещё ,помню в детстве отец коптил мясо и сало Х/К так он суток двое топил,а тут с 9-00 до 15-30.Так холодное или горячее копчение?

[BelaZZ]

@sergei2912,На выходе из генератора дым горячий,но рука свободно терпит эту температуру и внутри ящика она вряд ли выше 40-50*.Может и того меньше.Вё зависит от объёма и скорости потока дыма.Я эту тему не копал,если есть интерес,то можете провести испытания.

 Опилки использовал сухие.Магазинные.И крупной фракции,и мелкой.

 Отверстие снизу у меня одно,5мм.

 Основная трубка 1/2",резьбы - сколько токарь нарезал,"по стандарту".В центр муфты вкручивается жиклёр от резака .Я использовал разные - все работоспособны.Ради эксперимента был даже использован наконечник от ПА с вн.диаметром 1,2мм,всё ОК. Такая конструкция избавляет от центрирования потока и проблемы поиска "тонких трубок",потому что чем шире поток,тем хуже работает эта конструкция. С трубочкой,вместо жиклёра,я другой агрегат сделал,но он уж слишком мощно выдаёт дым на "гора".Если интересно - позже выложу..

 В основной трубке сделано отверстие 12мм на расстоянии 30мм от края.Изначально,руководствовался тем,чтобы конец жиклера был на срезе отверстия,да так и оставил.

 

 

Как показали испытания и применение различных мундштуков, +/- туда-сюда,сильно не влияет.Диаметр основной колбы роли не играет.ОТверстие в основной трубке располагается вниз На фото - вид снизу.

 

Можно и пару дней коптить.Дело в том,что здесь дым такой концентрации получается,что уровень концерогенов превышает все мыслимые допуски.Моей задачей было придать продукту вкус копчёности и цвет и в заданный промежуток времени это было достигнуто.До этого был пробный эксперимент и два дня (смены) обработки дымом,но конструкция была сыровата и результат был получен только с упором на время.

 Не понял относительно каких трубок - одна в другую далеко ли заходит? - был вопрос.Если идёт речь о той что на ящике,то она лишь для удержания самого коллайдера,а если про жиклёр,то он ограничивется резьбовым промежутком.

 С обратной стороны жиклёр рассверлил под ф.5мм и туда запрессовал трубочку,на которую одевается силиконовый шланг от компрессора.

 Если что забыл ответить - спрашивайте.

Подача воздуха с компрессора сдалана на минимум,а то дым изо всех щелей начинает валить.

http://www.youtube.com/watch?v=PTkkvaJoL6g

 

К вопросу "трубка в трубке" и наконечника от ПА

 

 

 

 

а насчет трубка в трубке ,я делал по другой твоей конструкции,помоему сообщение 297.

 

Чтобы постов кучу не плодить,сюда отпишусь.В качестве жиклёра был использован сосок от камеры с гр.автомобиля.

 http://www.youtube.com/watch?v=7yhpM3pY9Ns

 

 

 

 

 

 

Изменено 5 июня, 2014 пользователем BelaZZ

[sergei2912]

@BelaZZ, Спасибо буду пробовать снова,а насчет трубка в трубке ,я делал по другой твоей конструкции,помоему сообщение 297.

[Михаил 22]

 

http://steampunker.ru/uploads/images/00/75/58/2014/05/14/aa821e.jpg

Здравствуйте, уважаемые форумчане! Хочу поделиться новой разработкой.Свою трудовую деятельность представленное изделие начало, как изначально и предполагалось… в камине, и лишь в процессе затянувшегося банкета и по причине наступления тепла продолжило ее на лоне природы. Этим, кстати, и объясняются относительно небольшие размеры мангала.


http://steampunker.ru/uploads/images/00/75/58/2014/05/14/f90e8a.jpg

 Мангал, как видно, заводной. пружины- обычные дверные, работающие в штатном режиме на растяжение, а здесь- на скручивание. Располагаются в полых ручках сбоку, материал- труба 1".

http://steampunker.ru/uploads/images/00/75/58/2014/05/14/ce716a.jpg

Механизм, правда, получился не совсем обычным. Куча шестеренок смотрится конечно внушительно и стильно, но тут и пыль, и жар от углей, да и со смазкой особо не разгуляешься по понятным причинам Поэтому вместо зубчаток были использованы шкивы и тонкий металлический тросик- на фото в правом углу просматриваются, кстати. Ну а в остальном все как обычно, вплоть до классического анкерного маятникового спуска- изготовленного самостоятельно, на коленке и из чего попало… но, тем не менее, работающего безотказно!

http://steampunker.ru/uploads/images/00/75/58/2014/05/14/2731d5.jpg

Есть тут и другие отличия. Обратите внимание на решетку и  красную отверточную рукоятку слева внизу. Так вот этой рукояткой решетка двигается вверх- вниз. Сначала шашлык подрумянить резко нужно, так поднимаем угли вверх, в положение как на фото. А потом, чтобы не торопясь середину пропечь, и чтобы она сочной была, опускаем на нижний упор. Была сначала плавная регулировка, потом переделал на такую вот, двух положений вполне достаточно.

http://steampunker.ru/uploads/images/00/75/58/2014/05/14/fbe06d.jpg
Ну и последняя опция. Вот это треугольное внизу- лючок для регулирования тяги- все просто, как в печке, но при этом и полезно. Во всяком случае, жар от углей регулируется безукоризненно. И не только. Через лючок удобно угли (или дрова на угли) поджигать без всякой спецжидкости- газетой, например, как в той же печке. А если уж совсем цивильно- так газовой горелкой с мини- баллончиком. 
 Удобно получилось! Покрутил ручку на большой шестерне-храповике, разложил шампуры, пустил маятник и можно идти к гостям. И не стоит беспокоиться, что капающий на угли жир вспыхнет пламенем- он не капает, а обволакивает содержимое шампура за счет медленного непрерывного вращения. Сбрызгивать- ни в коем случае! Жир впитается и без посторонней жидкости сделает шашлык и мягким, и сочным,  и вкусным.Без всякой посторонней помощи… кончился завод, прекратилось «тик-так», значит пора и наливать.

 

Изменено 4 июня, 2014 пользователем Михаил 22

[Миротворец]

@Михаил 22,гениально! 

 

@Михаил 22,Монументально!

Пацаны, со словами благодарности пожалуйста в личку. Тема профильная, а инфы 0. Если хотите здесь поблагодарить, то прикрепляйте по паре фоток своих).

[Михаил 22]

 

Выложил мангал в видео. Если интересно- прошу.......

 

http://youtu.be/PZEiWjcr5bw

 

[bader]

Вот интересное увидел, но вроде быстровато крутится

 

http://www.youtube.com/watch?v=dy1vkM3WNXQ