Когда работаю в классической маске с темным стеклом - при поднятой маске одной рукой держу держак, второй рукой нацеливаю и придерживаю кончик электрода. Кивком опускаю маску, отпускаю электрод и начинаю варить. Это в ситуациях когда нужно быть аккуратным, и не попортить деталь, вслепую тыкая и поджигая электрод.
Варить второй рукой иногда очень удобно, бывают ситуации, когда для того чтобы подлезть основной рукой пришлось бы ложиться в грязь или снег, а левой можно дотянуться. Но, когда высокие требования к шву - приходится все равно варить основной рукой. По-настоящему двуруких сварщиков - не встречал.