Коптим рыбку!

[Dmitry1962]

У уважаемых соконфетников возникают вопросы - как покоптить рыбу?

Расскажу о своей технологии ГОРЯЧЕГО копчения некрупной (грамм до 300) рыбы.

1. Коптильня у меня самая простецкая - два поддона, отштампованных из нержи, никаких гидрозатворов и термометров нет.

2. Копчу любую некрупную рыбу (пойманную своими руками))) - от уклейки до карпика.

3. Засолка - в зависимости от вкусовых предпочтений - рыбу натираю солью и солю под гнетом от пары часов до суток.

4. На дно поддона укладываю мелкие ветки плодовых деревьев (мои предпочтения - груша и абрикос) - так, чтобы дно было закрыто (чем плотнее, тем более насыщенным будет вкус).

5. На ветки кладется решетка с рыбой.

6. Закрываем коптильню вторым поддоном и ставим на слабый огонь - чем огонь слабее, тем вкуснее)))

Закрываем плотно.

7. После того, как из коптильни потянется дымок, засекаем время - процесс длится 40-45 минут (устанавливается опытным путем с первой партии))).

8. Остывать рыбе лучше в закрытой коптильне.

Вуаля! Приятного аппетита!)))

PS на мой взгляд, идеальная рыба для копчения - окунь.

[m4shaman1980]

http://hockman.ru/forum/images/smilies/c0e66790.gif

[chdv1971]

 

 

У уважаемых соконфетников возникают вопросы - как покоптить рыбу?

Аж самому захотелось сделать коптильню небольшую на две камфорки. Да с гидрозатвором. В квартире живу.

[Георгий 11]

@Dmitry1962,дым все время копчения должен идти или какое то время?

[Dmitry1962]

@Dmitry1962,дым все время копчения должен идти или какое то время?

Чем меньше выходит дыма, тем лучше))) Совсем герметично, конечно, нельзя - раздует коптильню.

Вот что происходит при открытии коптильни:

[Георгий 11]

@Dmitry1962,имел ввиду,что время копчения 40-45 мин.,дым все это время должен идти?

[Dmitry1962]

@Dmitry1962,имел ввиду,что время копчения 40-45 мин.,дым все это время должен идти?

Дада!

[Георгий 11]

@Dmitry1962,а опилки от яблони подойдут или обязательно ветки нужно ложить?

[Dmitry1962]

Опилки пойдут, конечно! Просто я копчу в походных условиях, где опилок нет...

[Виктор 69]

блин не трави душу, я сам рыбак, в основном на щуку со спинингом.

два таза рыбы перечистить это 15 минут работы кёрхером чищу, к доске за хвост на саморезы и кёрхер даже окуней раздевает на раз два.

[schkaliki]

@Виктор 69,, доброго дня! А чешую после мойки насосом как собирать?

[Виктор 69]

я на улице перед домом, располагаюсь. почистил, чешуя в канаве сточной остаётся, высыхает , её ветром раздувает как опил,если сильно принципиально собирать чешую, то пылесос и всё.

[медведь69]

Аж слюни потекли.....хорош уже такие вещи показывать рабаку,который без рыбы приехал домой((((.

[Бархударов]

Сам не рыбак, но копченую рыбу люблю (не речную)

Делаю так же на костре- мойву, селедку и скумбрию.... ну и более дорогие варианты иногда....

[Dmitry1962]

@Виктор 69,

Вы хочете щуки?! Их есть у меня!

PS и как раз - из Тверской области...

PSPS чем хороша коптильня - рыбу чистить не надо)))

[Рязань штурман 001]

Рыбу люблю,... коптилка есть,... товарищ купил дом в Мумре ....

Рыбу ловить не умею.......)))

[Dmitry1962]

Лещ копченый - тоже очень неплох!

[Dmitry1962]

,

Володь, ты там насчет мест разузнал?

[Рязань штурман 001]

,

Володь, ты там насчет мест разузнал?

А че их разузнавать? У нас есть человек, который знает про рыбу ВСЕ и даже чуть больше...

[Рязань штурман 001]

@Dmitry1962,он 25-го приезжает из Астрахани, расскажет все, что знает...

[Dmitry1962]

А че их разузнавать? У нас есть человек, который знает про рыбу ВСЕ и даже чуть больше...

С тебя - немного информации об условиях ловли и видах рыбы, как запрет кончится (10-15 июня) - соберусь в гости!

[Рязань штурман 001]

С тебя - немного информации об условиях ловли и видах рыбы, как запрет кончится (10-15 июня) - соберусь в гости!

Сбрось в личку, какая именно нужна информация, в ловле рыбы не бум-бум,последний раз ловил уклеек лет 40 с лишним назад...а еще пескарей банкой...)))

[AnSm]

Эх раззадорили с рыбой. Я хоть и не сварной, но рыппку люблю!   И копчу всю подряд. Я рыбу всегда чищу. Жене нравится копченая шкурка. Так как солю непосредственно на месте примерно полчаса, то делаю надрезы по телу, чтобы усолела.

1 мая нынешнего года.  Эт так мы с женой коптить и уху варить ездим. 

Закладка. Пара карпиков живых и окунь морской.

 

Ну и готова вкуснятинка. 

Такую коптилку-мангал подарил сын на Новый год. Вот и опробовали. До нее были самоделки, но прогорели. Собирался в этом году новую делать, да вот сын подарил. 

Изменено 21 мая, 2016 пользователем AnSm

[dentws]

@AnSm,       

[Рязань штурман 001]

@AnSm, Виноградов то сейчас в Собинке?