У уважаемых соконфетников возникают вопросы - как покоптить рыбу?
Расскажу о своей технологии ГОРЯЧЕГО копчения некрупной (грамм до 300) рыбы.
1. Коптильня у меня самая простецкая - два поддона, отштампованных из нержи, никаких гидрозатворов и термометров нет.
2. Копчу любую некрупную рыбу (пойманную своими руками))) - от уклейки до карпика.
3. Засолка - в зависимости от вкусовых предпочтений - рыбу натираю солью и солю под гнетом от пары часов до суток.
4. На дно поддона укладываю мелкие ветки плодовых деревьев (мои предпочтения - груша и абрикос) - так, чтобы дно было закрыто (чем плотнее, тем более насыщенным будет вкус).
5. На ветки кладется решетка с рыбой.
6. Закрываем коптильню вторым поддоном и ставим на слабый огонь - чем огонь слабее, тем вкуснее)))
Закрываем плотно.
7. После того, как из коптильни потянется дымок, засекаем время - процесс длится 40-45 минут (устанавливается опытным путем с первой партии))).
8. Остывать рыбе лучше в закрытой коптильне.
Вуаля! Приятного аппетита!)))
PS на мой взгляд, идеальная рыба для копчения - окунь.
