"Агенты КГБ" обычно шифрами общаются.
Сообщение отредактировал круазик: 26 Март 2017 12:17
Отправлено 25 Март 2017 21:03
"Агенты КГБ" обычно шифрами общаются.
Сообщение отредактировал круазик: 26 Март 2017 12:17
Отправлено 26 Март 2017 18:32
Популярное сообщение!
Сегодня сделал плов. Вернее вчера зирваг сделал. Сегодня плов. Бывало конечно и получше. Пересолил немного. Делал не в казане, а в чугунной кастрюле. C женой по две тарелки сьели.
Настольный сварщик .
Отправлено 26 Март 2017 20:25
Очень вкусненько выглядит.
Я морковку чуть иначе нарезаю,сначала кольцами под углом 45 или даже острее,начинаю с толстой стороны,нож нужен с тонким лезвие,очень острый,
так что бы кольца не раскатывались,кольцо к кольцу,потом чуть прижимаю,что бы кольцо на кольцо и также под острым углом.Получается длинная знатная соломка.
Отправлено 27 Март 2017 15:12
штурман 001
,круазик, чуба, "что ж вы такие дерзкие" ? на пустом месте уже барана делите
chdv1971, а помидорки в "супе" потом вылавливаются же? Т.е. в готовом плове их не будет?
Начните себя уважать и тогда вас то же будут уважать.
работайте на оборудование которое будет доставлять вам радость и тогда работа будет в сладость!
Отправлено 27 Март 2017 20:10
а помидорки в "супе" потом вылавливаются же? Т.е. в готовом плове их не будет?
Помидора там вообще-то не должно быть по классическим канонам(а кто их знает) . Он там остаётся до самого конца(почти растворяется если шкуру спустить).Я ложу его для кислинки. Для кислинки ещё ложат(кладут) барбарис. Черные горошинки на фотках он и есть. Тут важно получить кисловато-пряный вкус.
Сообщение отредактировал chdv1971: 27 Март 2017 20:11
Настольный сварщик .
Отправлено 27 Март 2017 20:46
Для кислинки ещё ложат(кладут) барбарис
Я урюк кладу, который подешевле. Он кислый, мне нравится. Барбарис тоже хорошо, только не всегда хороший купишь. Кроме зиры ещё семена кинзы добавляю. Я так думаю, сколько поваров, столько и видов плова. Каждый под свой вкус рецепт подгоняет. Никак из баранины не сварю, лень за ней идти.
Я морковку чуть иначе нарезаю,сначала кольцами под углом 45 или даже острее,начинаю с толстой стороны,нож нужен с тонким лезвие,очень острый, так что бы кольца не раскатывались,кольцо к кольцу,потом чуть прижимаю,что бы кольцо на кольцо и также под острым углом.Получается длинная знатная соломка.
Нам дочка тёрку подарила, она морковку в идеальную соломку превращает за минуту. Реально - грамм 700 за минуту - две. Теперь даже в квашенную капусту такую кладём, а раньше на крупной тёрке тёрли.
Отправлено 27 Март 2017 21:13
Никак из баранины не сварю, лень за ней идти.
Я думаю из баранины в принципе стоит попробовать, чтобы уже больше никогда не пробовать . Пловные фундаменталисты там начинают курдюк плавить, кости выжаривать
. Есть хорошая поговорка, что остывший плов - собачья еда. C бараньим жиром именно такая ерунда и случиться. Да и нету в моём крае вкусного барана. Для меня в плов два мяса- телятина(говядина) и курица. Свинина табу
. Вкус не тот и ощущение предательства
.
А борщ - это отдельная тема. Должен быть кисло-сладкий привкус(больше кислый). Самая дебильная ошибка многих - это после закидывания заправки продолжать варить и кипятить. Этот привкус столовского мутного борща ни с чем не перепутать.
Сообщение отредактировал chdv1971: 27 Март 2017 21:15
Настольный сварщик .
Отправлено 27 Март 2017 21:49
Нам дочка тёрку подарила
Тёрка вещь хорошая,но всё таки (это моё мнение) плов нож любит,плов это процесс,спешить обычно некуда,да я уже и руку набил,
не засекал,но очень быстро насекаю,2 кила минут 8-10.
Отправлено 27 Март 2017 21:55
А борщ - это отдельная тема.
О да,борщ еда богов,много раз варил в казане,сравнительно недавно начал варить с крапивой очень оригинально,народ оценил.
Отправлено 28 Март 2017 00:01
Я думаю из баранины в принципе стоит попробовать, чтобы уже больше никогда не пробовать
Были мы у дочки, в Москве. Она всё нас в ресторан хотела сводить, а я рестораны не люблю. Но, таки, пошли. Зять у нас родом из Ташкента, он толк в азиатской кухне знает. Повели нас в маленький уютный ресторанчик, называется Урюк-чердак. Шашлык, плов из баранины. Очень вкусные, молодой барашек. Вкус и запах баранины есть, но нежный. Были у старшего, у них баранина почти без запаха. Да и говядина такая же. Готовится быстро, но духа мясного нет. У нас можно нормальную баранину купить, но у нашего мясника редко бывает. Это надо к его родственнику идти. Не то, чтобы очень далеко, но как то не соберусь. Привык уже, что за мясом сходить - 10 минут. И час тратить неохота. Может на днях схожу.
Отправлено 28 Март 2017 09:50
а я рестораны не люблю.
В некоторых ресторанах немного хитрят с бараниной,дают ей экстразаморозку,после чего она во рту тает,
это мне рассказывал один ливанец,в Алупке при Украине ресторан открывал "Ливанская кухня".
Отправлено 28 Март 2017 11:43
Я морковку чуть иначе нарезаюя на крупной терке.
Как тепло то!!
Отправлено 28 Март 2017 16:36
я на крупной терке.
Трите на здоровье,главное чтобы вкусненько было. Тёрка хороша морковчу делать,а плов нож любит,крупную фракцию так сказать хэнд мэйд
ручная работа,максимум души вкладывать.
Сообщение отредактировал чуба: 28 Март 2017 17:38
Отправлено 29 Март 2017 10:35
чуба, согласен. Коньяк надо не залпом пить, а смаковать. А плов и все остальное, не для столовой солдатской, а творческий подход и столь же творческое поедание, т.е. наслаждение вкусами.
Начните себя уважать и тогда вас то же будут уважать.
работайте на оборудование которое будет доставлять вам радость и тогда работа будет в сладость!
Отправлено 29 Март 2017 12:59
Глобул, да ну ... вс что столовское для меня только огорчение. Из столовского мне нравится: рыбные котлеты, компот из сухофруктов и сметана с булочками. У нас практически этого не найти, все теперь кафешками заменилось. А вот в командировках есть еще знатные места Особенно когда наших братьев посещаю, Белоруссию, там сметанка просто огонь. В деревнях у нах тоже можно хорошую сметану найти. Но ради этого бегать и искать, лень. А там практически в любой столовой.
Начните себя уважать и тогда вас то же будут уважать.
работайте на оборудование которое будет доставлять вам радость и тогда работа будет в сладость!
Отправлено 29 Март 2017 17:46
да ну ... вс что столовское для меня только огорчение.
Да то вы, батенька, просто жрать не хотели.
В общепите котлеты рыбные, это да. Борщ частенько им удавался. Пол стакана сметаны обязательно брал, и сок. Томатный, или абрикосовый. Но это Молдавия была, там сок в каждой кулинарии в ассортименте всегда.
Отправлено 30 Март 2017 16:43
Отправлено 30 Март 2017 22:43
Из столовского мне нравится:
капуста тушеная. Всегда беру!!! И еще, каши у них всегда вкусные!!!
котлеты рыбные,
Вы моих не пробовали!!
чуба, в институте меня ребята из туркмении (у нас очень много их училось, Иваново- город побратим , хлопок там всякий и т.д.) учили плов готовить, с тех пор ничего не меняла в рецепте и ,кстати, казан с тех пор храню. На день рождения все друзья знают: основное блюдо -плов. Так вот ребята морковку терли. Она при готовке практически растворяется, придавая красивый цвет плову, так же как и лук... Мне это нравится (я же девочка)). Мужчинам возможно прикольнее видеть кусочки моркови. В моем рецепте на 1 куру (в Иванове кур не было, только утки) - 1кг риса, 1 кг моркови и 1 кг лука, поллитра масла... Ну и все как у всех- два пальца воды и т.д.
Сообщение отредактировал Олька Морозова: 30 Март 2017 22:43
Как тепло то!!
Отправлено 31 Март 2017 09:53
Мужчинам возможно прикольнее видеть кусочки моркови
Да разве только мужики плов едят?
Если в плове не видно морковки,то мне кажется что это каша,какой бы рассыпчатый не был рис,но это моё мнение.
Вот лук сколько не ложи,растворяется,а крашу я плов шафран/куркума,чем больше дал,тем оранживей плов,честно
не понимаю сколько морковки надо в плов,что бы покрасить.Учил варить плов узбек в 1995 г.,сколько я его сварил
за 22 года сложно посчитать,но гора получилась бы приличная.
Поделюсь опытомАвтор Ivanes , 13 Окт 2013 |
|
![]() |
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей