Или пробовать, или разбираться в химии процесса. Насколько я помню химию, ни одна из органических кислот не взаимодействует с железом, а только с его окислами, а вот фосфорная - взаимодействует с образованием фосфатов железа, малорастворимых в воде. Кстати, по публикациям на форумах химиков, фосфорная к-та как раз и пассивирует нержавейку.