Поделюсь рецептами.

[круазик]

 

 

. Так вот в твоем случае, морковка будет относительно сильно ощущаться.  

Не очень.В плове мясо ,рис основные ингредиенты.Морковь- цвет рису придаёт.

 

, а если сразу масло без запаха (дезодорированное) ? 

Как бы с любым маслом поступаю, перекаливаю.

[copich]

@круазик, принято!  

[chdv1971]

Сомневаюсь.Лук обычно пережаривается до угля, запах масла убрать.Выкидываем угли, и после мясо.Игорь, извини, в Азии проживаю. 

Я снова прошу прощения, что буду вмешиваться и умничать(захотелось высказаться) .  Основой для любого плова является зирвак(супчик )  И чем качественней он сделан тем лучше. Я делаю так:

- калить масло до дыма(много масла)

- много лука полукольцами до почти темно-желтого состояния

- мясо. В торец тому кто кинет свинину(хотя бы из уважения к плову). Это уже не плов. Хотя пробовал и получается какой то странный вкус. Идёт говядина, телятина, курица и даже шампиньёны для веганов. Барана не ложу. Не тот баран у нас.

- потом морковка брусками до состояния на полшестого (мягкая и гнётся).

- зиры и соли немного растереть и тудей

- залить обязательно холодной водой немного выше содержимого

-закипеть немного и сразу сбавить огонь на минимум

- довавить пару помидорок спелых

-чесночину хорошую такую добавить или две(сокральная чесночина). Многие думают, что без неё плов не плов. Из неё просто делается потом соус.

- варить долго

- добавлять всяческие приправы красный молотый перец, черный перец, зиру.  Не жалеть

- горох нут добавить. Он у меня есть, но самое смешное что когда делаю плов и забываю замочить его. А он долго замачивается

- солить так что аж солёное море. Рис забёрет всё.

-  варить, варить и варить

- получится супчик можно так сьесть.

- рис заготовить. Хорошенько мыть мыть

- когда закидывать рис, то огонь на максимум, хорошо кипим

- раскидываем рис и сверху вода через дуршлаг на полтора сантиметра

- вода обязательно кипящая должна быть

- начинается самый ответственный момент возгонка масла через рис

- и тут все начинают делать дырки

-все кипит бурлит

- дальше уже опыт. Тут совет уже не дашь как не спалить всё снизу  или  не сделать мутаборскую кашу рисовую

- воды сверху уже нет и выключаем, рис в горку, сверху тарелка, тяжелая казанная крышка и укутать

- терпим, терпим, терпим полчаса ещё лучше 45 мин.

- едим.

 Я могу сьесть тарелки три плова. Хороших таких.  Мог бы больше сьесть, но не лезет.

 И напоследок. Не пейте шампанское с рисовыми кашами и пловами. Пожалеете и долго помнить будете. .

-

Изменено 23 марта, 2017 пользователем chdv1971

[Рязань штурман 001]

@chdv1971,Вкусно рассказал...

[chdv1971]

@chdv1971,Вкусно рассказал...

Плов и шашлыки все делают. Самая скользкая тема.  Чуть что не так, от оратора не останется ни клочка, ни кусочка.  Рассказывать о плове - это всё равно как белорусам делать суши для японцев. 

[чуба]

Очень важно в плове,как сваришь рис,чтобы не получилась каша-малаша,всё что до риса вариаций тысячи,сколько плововаров столько рецептов.

 

Иногда по заказу едаков исполняю дымламу.

Ингредиенты:мясо,картофель,лук,морковь,кабаки,помидоры,перец болгарский,капуста,зелень(разная),масло сливочное,специи.

Берём казан,всё дно казана обкладываем листами капусты и потом слоями мясо,картофель,лук,моковь и так далее,в каждый слой добавляем

по немногу сливочное масло,пересыпаем специями,зеленью и подсаливаем.После укладки всех слоёв накрываем капустными листами и крышкой.

Ингредиенты я лично нарезаю крупно (кому как),можно добавить воды,но тогда будет больше как супец,без воды посуше,в чём фишка без 

воды всё тушится в собственном соку.

После заполнения казана ставим его на огонь,сначала даём сильный огонь минут 20-30,после на малых оборотах час, полтора.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

[Гржемелик]

Знаете ребя,давно уже стал придерживаться одного правила, СКОЛЬКО ТОЙ ЖИЗНИ,А ПОЛОВОЙ ЕЩЁ МЕНЬШЕ.

Так Крымский мост скоро построят! Какая там половая жизнь! Нужно элики сушить,рубить бабулесики,делать лестницы в ад и варить плов Чуба,отстань от женщин!Они тебя плохому научат,мочить элики,отдавать нарубленные бабулесики,и не строить лестниц в ад.

Изменено 24 марта, 2017 пользователем Гржемелик

[chdv1971]

 

 

Иногда по заказу едаков исполняю дымламу.

Штука безусловно хорошая. Можно сказать вегетарианская. Только сезонная. С июля по сентябрь.

[чуба]

 

 

Чуба

Уважаемый Вы,как я посмотрю не равнодушны ко мне,Вас интересует каждый мой шаг,огорчу Вас, мост строить не собирался,

от женщин не отстану,не могу без них,если доведётся то в ад построю лестницу,главное с сатаной договориться,ну а плов и 

всякие там вкусняшки--это хобби,нравится очень кормить людей.

 

И ещё не много лекбеза,если Вы не в курсе,после того как открыли пачку с эликами,через два часа уже требуется прокалка. 

,

[Гржемелик]

 

 

Уважаемый Вы,как я посмотрю не равнодушны ко мне

И откуда только такие мысли в головном мозге появляются Век бы Вас не видеть

[Рязань штурман 001]

через два часа уже требуется прокалка.

,

Тоже буду следить за тобой))) Игорь вопрос: сколько раз за всю жизнь прокаливал электроды? Изменено 24 марта, 2017 пользователем штурман 001

[чуба]

Ну вот на конец то,два кентухи  в сборе!

 

 

 

Век бы Вас не видеть

Золотые слова!

Только в реалии наоборот. 

Тоже буду следить за тобой))) Игорь вопрос: сколько за раз за всю жизнь прокаливал электроды?

Вы случаем не из КГБ)))??

Элики сушу регулярно,в теме про УОНИ описывал свою печурку,почитайте.

 

 

С июля по сентябрь.

Всё верно,овощи требуются максимально свежие. 

[Рязань штурман 001]

@чуба,тоже поделюсь рецептиком(увидел сейчас в телевизоре)))...Новопасситику попей

[круазик]

,Володя, некоторым и список А, не поможет.

[чуба]

"Агенты КГБ" обычно шифрами общаются.

[круазик]

"Агенты КГБ" обычно шифрами общаются.

Изменено 26 марта, 2017 пользователем круазик

[chdv1971]

Сегодня сделал плов. Вернее вчера зирваг сделал. Сегодня плов. Бывало конечно и получше. Пересолил немного. Делал не в казане, а в чугунной кастрюле. C женой по две тарелки сьели.

 

http://s016.radikal.ru/i336/1703/5b/e42710236a21.jpg

http://s020.radikal.ru/i705/1703/e9/8923aa6c243f.jpg

http://s013.radikal.ru/i323/1703/7a/fef6131e8493.jpg

http://s019.radikal.ru/i622/1703/82/485c5e23f5f8.jpg

http://s42.radikal.ru/i096/1703/47/45d86d744288.jpg

http://s013.radikal.ru/i325/1703/61/1ed4e1767e57.jpg

http://s010.radikal.ru/i313/1703/3c/dec58c41a0e1.jpg

http://i026.radikal.ru/1703/51/e2ac4600f207.jpg

http://s45.radikal.ru/i107/1703/01/7af52ee77daf.jpghttp://s13.radikal.ru/i186/1703/7b/c739d42e04f1.jpg

[чуба]

@chdv1971,

Очень вкусненько выглядит.

Я морковку чуть иначе нарезаю,сначала кольцами под углом 45 или даже острее,начинаю с толстой стороны,нож нужен с тонким лезвие,очень острый,

так что бы кольца не раскатывались,кольцо к кольцу,потом чуть прижимаю,что бы кольцо на кольцо и также под острым углом.Получается длинная знатная соломка.

[copich]

,@круазик, @чуба,  "что ж вы такие дерзкие"  ?   на пустом месте уже барана делите 

@chdv1971, а помидорки в "супе" потом вылавливаются же? Т.е. в готовом плове их не будет?  

[chdv1971]

а помидорки в "супе" потом вылавливаются же? Т.е. в готовом плове их не будет?

   Помидора там вообще-то не должно быть по классическим канонам(а кто их знает) . Он там остаётся до самого конца(почти растворяется если шкуру спустить).Я ложу его для кислинки. Для кислинки ещё ложат(кладут) барбарис. Черные горошинки на фотках он и есть. Тут важно  получить  кисловато-пряный вкус. 

Изменено 27 марта, 2017 пользователем chdv1971

[SergDemin]

 

 

Для кислинки ещё ложат(кладут) барбарис

Я урюк кладу, который подешевле. Он кислый, мне нравится. Барбарис тоже хорошо, только не всегда хороший купишь.  Кроме зиры  ещё семена кинзы  добавляю. Я так думаю, сколько поваров, столько и видов плова. Каждый под свой вкус рецепт подгоняет.  Никак из баранины не сварю, лень за ней идти. 

 

Как один знакомый француз сказал " борщ - c'est un cauchemar, и у каждой хозяйки свой!" Он долго на Украине жил, женился даже на хохлушке. Имел неосторожность выпустить жену в Париже по магазинам, со своей кредиткой. После этого развёлся, Но ,это по слухам. Сам он про это не распространялся, только про борьщ. .

 

 

 

Я морковку чуть иначе нарезаю,сначала кольцами под углом 45 или даже острее,начинаю с толстой стороны,нож нужен с тонким лезвие,очень острый, так что бы кольца не раскатывались,кольцо к кольцу,потом чуть прижимаю,что бы кольцо на кольцо и также под острым углом.Получается длинная знатная соломка.

Нам дочка тёрку подарила, она морковку  в идеальную соломку превращает за минуту. Реально - грамм 700 за минуту - две. Теперь даже в квашенную капусту такую кладём, а раньше на крупной тёрке тёрли. 

[chdv1971]

Никак из баранины не сварю, лень за ней идти.

Я думаю из баранины в принципе стоит попробовать, чтобы уже больше никогда не пробовать . Пловные фундаменталисты там начинают курдюк плавить, кости выжаривать . Есть хорошая поговорка, что остывший плов - собачья еда. C бараньим жиром именно такая ерунда и случиться. Да и нету в моём крае вкусного барана.  Для меня в плов два мяса- телятина(говядина) и курица.  Свинина табу . Вкус не тот и ощущение предательства .

  А борщ - это отдельная тема. Должен быть кисло-сладкий привкус(больше кислый). Самая дебильная ошибка многих - это после закидывания  заправки продолжать варить и кипятить. Этот привкус столовского мутного борща ни с чем не перепутать.

Изменено 27 марта, 2017 пользователем chdv1971

[чуба]

 

 

Нам дочка тёрку подарила

Тёрка вещь хорошая,но всё таки (это моё мнение) плов нож любит,плов это процесс,спешить обычно некуда,да я уже и руку набил,

не засекал,но очень быстро насекаю,2 кила минут 8-10.

[чуба]

 

 

  А борщ - это отдельная тема.

О да,борщ еда богов,много раз варил в казане,сравнительно недавно начал варить с крапивой очень оригинально,народ оценил. 

[SergDemin]

 

 

Я думаю из баранины в принципе стоит попробовать, чтобы уже больше никогда не пробовать

Были мы у дочки, в Москве. Она всё нас в ресторан хотела сводить, а я рестораны не люблю. Но, таки, пошли. Зять у нас родом из Ташкента, он толк в азиатской кухне знает.  Повели нас в маленький уютный ресторанчик, называется Урюк-чердак.  Шашлык, плов из баранины. Очень вкусные, молодой барашек. Вкус и запах баранины есть, но нежный.  Были у старшего, у них баранина почти без запаха. Да и говядина такая же.  Готовится быстро, но духа мясного нет.  У нас можно нормальную баранину купить, но у нашего мясника  редко бывает. Это надо к его родственнику идти. Не то, чтобы очень далеко, но как то не соберусь. Привык уже, что за мясом сходить - 10 минут. И час тратить неохота.  Может на днях схожу.  

У нас принято барана резать по разным поводам. Просто варят. Когда молодой барашек - вкусно.