сейчас химия для мойки и обработки оборудования такая, что вари хоть без поддува... вообще, мой опыт говорит , что влияние качества шва на биологическую нагрузку пищевого оборудования сильно преувеличено. если биологическая нагрузка есть , то она есть по всему оборудованию.