Закипятил квас темный лидский с солью, гвоздикой лавровым листом,черным перцем обжареным и размолотым и мускатныморехом. В горячий маринад клал мясо и на сутки (у меня неделю простояло) после остывания в холодильник. Коптил на буковой стружке предварительно просушив и обмазав горчицей с медом.А сало просто щасаливаю как положено чесночком и копчу потом. П.с. а кто как маринует?