это не инертность, а петля гистерезиса как самого датчика так и место перехода температуры. Температура штука сама по себе медленная. И датчик имеет диапазон на вкл и выкл по температуре. Плюс, смотря на какую температуру он рассчитан. И конечно, куда примонтирован. Я себе такое поставил на 3D принтер и две штуки, один на вентилятор сопла, второй вентилятор системы регулировки температуры стола. На ночь ставлю печатать, отпечаталось и вентиляторы отключаются, чтобы не шумело. Все работает точно, как я и задумал. В данном случае, если нужно регулировать и понимать конкретную температуру, то лучше брать по второй ссылке. Там много параметров можно регулировать и внутреннее реле, на 10 ампер минимально и обычно на 16А ставится. У меня типа такого на сушке пластика используется. И от расположения датчика сильно зависит инертность.