Сталь марки 12Х18Н10Т и 08Х18Н10Т варится проволокой Св-05Х20Н9ФБС. Флюс АН-26С. Какую разделку вы вбрали? Смотрите ГОСТ 8713-79. Если С18 то тогда диаметр проволоки 5мм, варите в 2 прохода. корень и заполнение. Ток 780-830А, напряжение 38-40В, скорость сварки 28-32 м\ч, ск-ть подачи проволоки 1 слой 87-95, 2 81-87 м/ч. Если варите пластины, то начало и конец шва делайте на выводной планке. По поводу подогрева точно не знаю, но думаю что он не нужен. Термообработка швов нужна только при наличии требований по МКК (межкриссталлитная коррозия). Если изделие ответственное, то можете еще нарваться на контроль ферритной фазы! P.S. И варить при минусовой температуре это просто "жесткое порно" какое-то